DIFFICOLTA’: MOLTO FACILE

INGREDIENTI (per 8 muffin):

100 gr. farina

100 gr. yogurt bianco

80 gr. zucchero

1 uovo

½ bustina di lievito semolato

1 mela o altra frutta fresca

pinoli o altra frutta secca a piacere

PROCEDIMENTO:

Porre in una terrina la farina con lo lievito e lo zucchero. Aggiungere l’uovo, precedentemente montato con lo sbattitore con due cucchiai di zucchero e per ultimo i vasetti di yogurt. Amalgamare dolcemente e bilanciare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto fluido e setoso. Riempire i pirottini da cup-cake (carta o acciaio) e guarnire con frutta fresca e secca a piacere. Infornare a 200 °C per 20 minuti. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Anna

GRADO DI DIFFICOLTA’: MEDIA

INGREDIENTI:

300 gr. farina 00

200 gr. farina 0 o di Manitoba

1 bustina di lievito per pizza o un dado (25 gr.)

2 uova

125 gr. di yogurt greco (1 vassetto)

150 gr. zucchero bianco

500 gr. susine rosse

PROCEDIMENTO

Mettere in una terrina una prima parte di farina (300 gr), aggiungere le uova, lo zucchero e il lievito di birra, fatto in precedenza montare con un cucchiaino di zucchero in un bicchiere di acqua tiepida. Lavorare la farina con una spatola, aggiungere il vasetto di yogurt e aggiungere man mano la farina di Manitoba setacciata. Trasferire appena possibile l’impasto dalla terrina sulla spianatoia e continuare a lavorare fin che non si forma un impasto elastico. A questo punto ritrasferire la palla formata nella terrina e lasciare riposare per 2 ore circa a temperatura ambiente.

Dopo trascorso il tempo, in una teglia da forno disporre le susine tagliate a metà e disossate, aggiungere noccioline di burro e tre cucchiai circa di zucchero di canna. Lavorare la pasta con le mani e stenderla di misura con un mattarello. Lasciare riposare l’impasto un’altra ora prima di infornare la torta.

Porre infine in forno a 200 °C per 40 minuti fino a completa doratura dell’impasto. Dopo aver sfornato il dolce, aspettare qualche minuto, e girarlo su un piatto da portata.

Suggerimenti: Se le susine non sono di vostro gradimento, questo dolce, come la tarte-tatin, si presta ad un “top” di mele, di ananas o di pesche. Tutte la frutta va bene, basta che sia succosa e non troppo matura. In questo ultimo caso cederebbe troppa acqua e la torta risulterebbe troppo bagnata. E’ buona anche se consumata dopo qualche giorno, perchè a differenza delle torte lievitate in forno, rimane soffice e morbida come il pane.

Anna

Conservare è un’usanza che si è quasi completamente persa, ma c’è chi non si limita ai prodotti finiti in commercio e vuole mantenere e diffondere alcune tradizioni della cultura locale. Infatti il pensiero ci riporta a tempi remoti in cui le nostre nonne, zie o vicine di casa “mettevano via” provviste per l’inverno.

Fare una preparazione da mangiare in inverno è come voler trasportare avanti nel tempo qualcosa che in quella stagione non c’è più. È come spostare nel futuro un frutto colto nel passato, assaporandolo dopo.

Ogni persona che fa una conserva, un antipasto o anche una marmellata, si ispira a una ricetta di famiglia, anche tramandata da generazioni. Ecco qui la dimensione temporale del ricordo e dell’omaggio alla persona, attraverso il gusto.

Ispirarsi a una ricetta  ha comunque in Sé qualcosa di creativo, perché il prodotto finale non è mai uguale all’originale e non è mai lo stesso nel tempo. Propongo qui la mia ricetta di antipasto piemontese, tramandatami da una mia lontana parente e che io ogni anno ripropongo sempre ai miei ospiti.

ANTIPASTO PIEMONTESE

Ingredienti:

2 Kg. Pomodori

300 gr. fagiolini

300 gr. peperoni

300 gr. sedano

300 gr. carote

300 gr. cavolfiori

300 gr. cipolline

3 cucchiaiate di zucchero

½ noce moscata grattugiata

1 bicchiere di olio

1 bicchiere di aceto

sale

Preparazione:

Spelare i pomodori e metterli al fuoco per un’ora circa. Passare i pomodori e rimettere sul fuoco. Aggiungere i condimenti (sale, zucchero, noce moscata, olio e aceto) e portare a ebollizione. Introdurre ogni 10 minuti le varie verdure, partendo dalle carote, sedano, fagiolini, cavolfiore, cipolle e per ultimi i peperoni. Mettere in vasetti di vetro l’antipasto bollente e per la sterilizzazione capovolgere i vasetti per una notte.

Suggerimenti:

Prima di mettere nei vasetti aggiungere a piacere olive denocciolate o tonno. Per un sapore più deciso aggiungere dei peperoncini all’inizio della preparazione della salsa e poi passarli in una crema densa e fluida. Si consumano dopo circa tre mesi dalla preparazione e vanno tenuti in luogo riparato e fresco.

Anna

Grado di difficoltà: FACILE

INGREDIENTI (6 persone):

3 uova

150 gr. zucchero +  3 cucchiai per il caramello

100 gr. amaretti secchi

30 gr. cacao amaro

400 ml latte

PREPARAZIONE:

Montare i tuorli con lo zucchero in modo da farli venire molto gonfi e spumosi. Intanto in una terrina sbriciolare gli amaretti. Aggiungere alle uova il cacao amaro in polvere e il latte tiepido. Per ultimo incorporare gli albumi montati a neve.

Per il caramello:

Nello stesso recipiente di cottura mettere tre cucchiai di zucchero semolato e altrettanti di acqua, scaldare su fiamma fino ad ottenere un composto liscio: il caramello.

Versare il composto nel recipiente e mettere, in cottura lenta, in forno a 200° per 1 ora.

Suggerimenti: Si può variare la parte solida, aggiungendo agli amaretti, qualche frollino al cacao. In questo caso il risultato sarà un budino più sodo. Guarnire con panna montata e amaretti a piacere.

Anna

Grado di difficoltà: FACILE

Ingredienti per 6 persone:

200 gr. frollini secchi (al latte o ai cereali)

100 gr. amaretti duri

50 gr. burro fuso

100 gr. zucchero raffinato

400 ml di panna fresca da montare

300 gr. di Philadelphia al cacao

2 pesche mature

24 gr. colla di pesce in fogli (1 confezione)

Preparazione: 

Triturare con un mattarello o un bicchiere i frollini e gli amaretti (meglio se dentro un sacchetto di carta) e aggiungere in una terrina il burro fuso e adagiare sul piano di una teglia rivestita di carta da forno appena inumidita. Porre in freezer la teglia fino a completamento della crema.

Fare bollire su fiamma diretta o indiretta la panna liquida e a presa di bollore aggiungere lo zucchero. Togliere dal fuoco e lasciare
intiepidire. Nel mentre mettere 3 fogli di colla di pesce in acqua fredda e incorporarli alla panna con movimenti decisi in modo da amalgamarli bene.

Rovesciare la panna in una terrina e incorporare il Philadelphia al cacao (2 confezioni) con movimenti lenti.

Riprendere la teglia dal freezer e livellare il composto sulla base biscottata e rimettere nel freezer.

Fare appassire le pesche sbucciate sul fuoco con 2 cucchiai di zucchero e una volta ridotte e raffreddate aggiungere i restanti 2 fogli di colla di pesce, in precedenza ammollati. Valutare il grado di consistenza del composto, deve rimanere rigido, come una gelatina di frutta, sulla cima della torta.

Riprendere la torta dal freezer e con una spatola distribuire il composto di gelatina di pesche sulla crema, lievemente rappresa.

Suggerimenti:

Per un gusto di cioccolato più deciso, fare fondere una barretta di cioccolato fondente o al latte e aggiungerlo alla panna al termine del bollore. Estrarre la torta dal freezer due ore prima di servirla e decorarla con frutta fresca a piacere.

Anna

Chi abita in campagna questa ricetta già la conosce, non si vede infatti l’ora che arrivi la stagione delle pesche, tassativamente quelle a pasta gialla, a buon grado di maturazione, per creare questa preparazione, semplice e al contempo squisita. A me è stata tramandata da mia nonna Onorina, che faceva solo ed esclusivamente mangiare piemontese e io, bambina, ho imparato tante cose, semplicemente osservandola.

Grado di difficoltà: FACILE

Ingredienti per 4 persone:

5 pesche a pasta gialla, grosse e sane anche esternamente

100 gr. amaretti duri più qualche frollino

50 gr. zucchero semolato

2 cucchiai di cacao amaro

2 tuorli

Preparazione: 

Dividere a metà le pesche. Se sono mature si dividono senza sforzo alcuno. Togliere l’osso da una parte e scavare un poco da tutte e due le metà in modo da rendere l’interno concavo. Mettere in una piccola teglia (io l’ho messa quadrata in modo da farle rimanere tutte vicine) e porre in frigo fino al momento del ripieno. A parte sminuzzare gli amaretti e i frollini con lo sbattitore elettrico, aggiungere la purea di una metà pesca, anch’essa centrifugata, lo zucchero e il cacao amaro. Montare infine gli albumi a neve ferma e incorporarli con delicatezza, in modo tale da rendere il composto spumoso. Riprendere le pesche e farcirle con il composto preparato.

Prima di metterle in forno a 200 °C per 20 minuti, aggiungere tre cucchiaini di zucchero di canna alla base della teglia (con già le pesche dentro) e versare mezzo bicchiere di vino rosso a scelta, allungandolo a piacere con altrettanta acqua. Io ho usato il seguente: Vino rosso fermo Costa di Nugola del 2009, 12,5°.

Suggerimenti:

E’ un dolce estivo, per la maturazione delle pesche. Quindi si presta a cene nei prati o nelle terrazze. E’ veramente un dolce squisito a chi piacciono gli accostamenti dolce-amaro-caramellato, senza dimenticare la frutta, tassativamente naturale (o biologica). Anche se oggi molta frutta si trova in tutte le stagioni, queste pesche sono uniche per chi conosce la loro provenienza, la cui raccolta è solo in estate, stante il clima del Nord.

Anna

Ma cosa sono questi cup-cakes?? Se li conoscete già passate oltre, altrimenti leggete cosa posso arrivare a scrivervi.

Il termine è Inglese e significa torta (cake) nella tazza (cup).

È una moda, ma siccome noi vogliamo essere moderne, oltre che creative, ci adattiamo ai tempi… Stanche di queste giornate grigie già primaverili, ma che di primavera hanno ben poco? Ecco, noi vogliamo stupirvi con questi dolcetti, di facile preparazione, che allieteranno presto le vostre tavole estive o i vostri fuori porta su prati finalmente asciutti!

INGREDIENTI PER 12 CUP-CAKES:

Una confezione di preparato per cup-cakes “Molino Rossetto” (molto comoda perché all’interno ci sono anche i 12 pirottini di carta e le 12 bandierine)

oppure

per i Cup-Cakes:

100 gr. Farina 00

50 gr. Fecola

100 gr. Zucchero semolato

100 gr. Burro a temperatura ambiente

3 Uova intere

½ bustina di lievito per dolci

1 bustina di Vanillina

per la Farcitura:

200 ml panna da montare

100 gr. fragole fresche

2 fogli colla di pesce

3 cucchiai zucchero a velo

DIFFICOLTA’: FACILE

PROCEDIMENTO:

Mettere la busta o tutti gli ingredienti farinosi in un robot da cucina, aggiungere un uovo intero alla volta e miscelare con le fruste, infine aggiungere il burro tagliato a pezzetti a temperatura ambiente. Mescolare per circa 10 minuti, deve risultare una crema morbida e filosa. Mettere il composto ottenuto in 12 pirottini di carta, in modo da riempirli per metà e mettere i medesimi in uno stampo per “muffin” o dentro stampini, cercando di non forzare il pirottino al suo interno.

Preriscaldare il forno a 200 °C e infornarli per 20 minuti a temperatura media. Se avete messo i pirottini in contenitori non stretti il contenuto si adagerà e il risultato sarà ottimo e pronto alla farcitura.

Avrete lavato e tolto picciolo alle fragole, 6 fragole per 12 pirottini e messe a fiamma lenta con i 3 cucchiai di zucchero. Avrete ammollato per 10 minuti la colla di pesce in acqua fredda e, dopo che le vostre fragoline si saranno amalgamate e passate in un colino a maglie strette per far cadere solo la polpa e togliere i semini, la aggiungerete a preparato ormai intiepidito.

Successivamente si monta la panna, la si zucchera e si aggiunge alla panna parte del preparato alle fragole. La vostra panna risulterà di un tenue rosa! Quindi decorate i vostri cup-cakes con la tasca del pasticcere (bocchetta piccola) partendo dall’esterno. Nella confezione Molino Rossetto ci sono anche gli zuccherini multicolore da spargere sopra a pioggia… Infine le bandierine, VOILA’!

Suggerimenti 

È stato provato che, togliere parte della calottina dei cup-cake e aggiungere una noce del composto di fragole prima della farcitura, rende questi dolcetti veramente squisiti. Penso che sono anche un divertimento per mamma e bambini in un pomeriggio di festa!

Anna

Ingredienti per 8 PERSONE:

IL RIPIENO
300 gr di grano già cotto,
400 ml di latte,
un cucchiaio di strutto
un cucchiaio di zucchero,
1 bustina di vanillina
400 gr di ricotta di vaccina o di pecora,

300 gr di zucchero,
5 uova,
50 gr di acqua di fior d’arancio o millefiori naturale
2 limoni,
150 gr di cedro, zucca e arancia canditi misti (tagliati a tocchetti piccoli),
150 gr di zucchero a velo.
LA FROLLA
500 gr di farina,
3 uova,
200 gr di zucchero,
200 gr di strutto,
la buccia grattugiata di un limone.

Procedimento:
Con un discreto anticipo preparare la frolla e lasciarla riposare fino al momento dell’uso.
Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, lo strutto e il cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare completamente. Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa. Aggiungere poi i 300 gr di zucchero e lavorare ancora. Aggiungere quindi i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l’acqua di millefiori e i canditi tagliuzzati brevemente.Unire quindi la crema di grano e mescolare ulteriormente.
Stendere quindi la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre millimetri e foderarvi una teglia, unta e infarinata. Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno. Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi per un paio di ore.
Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto

Consumare dopo tre giorni.

SUGGERIMENTI:
-Non usare mai burro ma solo strutto (“’NZOGNA” ovvero sugna in Napoletano) sia per il ripieno, che per la frolla e per ungere le teglie
-Il grano è tipicamente quello duro che si comprava già cotto in pasticceria ( “o grano pa’ pastiera”) per abbreviare i tempi lunghissimi di cottura e poi ancora cotto nel latte e gli altri ingredienti. Per evitare che rimanesse il tegumento sempre duro, mia madre usava setacciarlo con il passaverdura in modo da ottenere una vera crema liscia e morbida
-La ricotta deve essere freschissima e di tipo “liscio”, non grumosa (a ricotta ‘e fuscell) simile al “seirass” piemontese e va lavorata molto bene per ottenere la massima cremosità
-Le strisce di pasta frolla da porre al di sopra non hanno solo uno scopo decorativo, ma servono a contenere l’impasto che durante la cottura gonfia per poi riprendere il volume originario: senza le strisce si formerebbero crepe e fratture. Devono essere perciò disposte in modo regolare e ben ancorate alla sfoglia con cui è foderata la teglia.
-La teglia ideale è alta circa 6 cm e va foderata fino in cima ma riempita fino a 4cm (proprio per evitare fuoriuscite del ripieno durante la cottura e inoltre per ottenere il giusto grado di umidità finale della pastiera)

STORIA E TRADIZIONE DELLA PASTIERA NAPOLETANA

La pastiera si preparava tipicamente il giovedì santo perché per raggiungere il giusto grado di umidità doveva riposare almeno 48 ore (a proposito, solo allora si spolverava con zucchero a velo).
E infatti quando si osservava strettamente la Quaresima era pronta giusto per la domenica. Ricordo però, verso la fine dell’infanzia, che mia madre dava la possibilità di assaggiarne una fettina (da una appositamente fatta) il sabato sera dopo lo “scioglimento della Gloria” che veniva annunciato dal suono delle campane dopo il vespro.
Non so esattamente cosa significhi “scioglimento”, ma credo coincida con il preannuncio della resurrezione o a una fase della glorificazione della Madonna in attesa della imminente resurrezione.

Un particolare ringraziamento và al Sig. Macario Luciano, che mi ha dato la possibilità di pubblicare il suo scritto e, attraverso questa ricetta Pasquale, ci ha trasmesso uno spaccato di storia Napoletana, prerogativa di colui che, nato e vissuto in quel luogo, ha realmente descritto, anche con aneddoti, i peculiari passaggi che rendono la ricetta di questa Pastiera unica nel suo genere.

Anna

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

100 gr. Farina

50 gr. Fecola

100 gr. Zucchero

2 Uova intere

1 Bicchiere di latte

75 gr. Burro

2 Cucchiai di cacao amaro

½ Bustina di lievito

200 gr. Fragole

2 Cucchiai di zucchero a velo

Cioccolato bianco per la copertura

DIFFICOLTA’: FACILE

PROCEDIMENTO:

Montare le uova intere a spuma morbida con lo zucchero per 10 minuti. Nel mentre preparare in una terrina la parte farinosa della torta (farina, fecola, cacao e lievito). Fare bollire il bicchiere di latte e lasciare intiepidire. Una volta tiepido aggiungere alle uova e mescolare delicatamente. Con un setaccio a maglie strette fare scendere le farine con cacao e lievito in precedenza mescolate. Per ultimo il burro fuso e intiepidito. Preriscaldare il forno a 180°, infornare la torta e lasciare cuocere a fuoco moderato per 40 minuti. Girare la torta tiepida su un piatto e con un coltello tagliare in senso orizzontale per la farcitura.

Avrete, nella cottura della torta, tagliato a pezzettini le fragole e messe a sciogliersi sul fuoco a calore moderato con due cucchiai di zucchero a velo. Devono rimanere poco disfatte e con un po’ di liquido di cottura.

Riposizionare la torta e procedere alla copertura. Spezzare il cioccolato bianco e farlo fondere a bagnomaria. Deve risultare filoso. Rapprendere per pochi minuti in acqua gelata e distendere con una spatola sulla superficie della torta. Decorare a piacere con pezzettini di frutta della farcitura.

Nel giorno della Festa della Donna non può mancare una targhetta di zucchero con la scritta: AUGURI  DONNE!

Suggerimenti: Si accolgono ben volentieri i Vs. suggerimenti.

bavarese all'arancia

Questo dolce sa molto di Natale, non c’è dubbio. Tuttavia siamo in Inverno e ancora in tempo di agrumi e quindi la Bavarese all’Arancia può essere preparata per una cena speciale o per un pranzo in famiglia. Molto gradita, come sapore e come effetto!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

Latte 250 ml

Uova 3 tuorli

Zucchero 150 gr.

Panna montata zuccherata 400 ml (2 vaschette)

Buccia di una arancia

Colla di pesce 1 foglio

DIFFICOLTA’: MEDIA

PROCEDIMENTO:

Tagliare a lamelle sottili tutta la buccia di una arancia con l’accortezza di non tagliare la parte bianca sottostante e metterla in infusione nel latte tiepido per 1 ora.

Trascorso il tempo di circa 1 ora, montare i tuorli con lo zucchero finchè divengono spumosi, aggiungere il latte aromatizzato con la scorza d’arancia e la colla di pesce ammollata in precedenza in acqua fredda e strizzata. Passare sul fornello a fuoco basso, meglio a bagnomaria, affinché non prenda il bollore e continuare a mescolare con il cucchiaio fino a rendere cremoso il composto. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare. Montare la panna e aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo. Quando il composto precedente si sarà intiepidito completamente incorporare la panna con l’accortezza di mescolare delicatamente per non smontarla. Il composto dovrà avere una consistenza soffice, ma non troppo liquido. Inumidire con acqua fredda uno stampo da budino, versare il composto, coprirlo con una pellicola trasparente e lasciarlo indurire per una notte nel frigo. La mattina seguente il dolce deve risultare, alla vista, solido e fermo. In caso contrario mettere lo stampo nel freezer (basta un’ora). All’inizio del pranzo o della cena, portare lo stampo a temperatura ambiente, immergerlo per un secondo in acqua tiepida per favorire il distacco dalle pareti e girarlo su un piatto da portata a vostra scelta. Potete decorarlo in base ai vostri gusti e alla vostra fantasia! Gustatela!

Suggerimenti: La ricetta che ho preso dava proprio 1 foglio di colla di pesce, ma la mia bavarese, anche se bella alla vista, risultava un po’ molle, cosa mi suggerite? Un foglio di colla di pesce in più o un tuorlo in più?